Producten

Zouterij/Drogerij De Beer is een nieuw project van Michel en Benno van Ommeren. Het is voortgekomen uit de passie voor lekkere ham die wij beiden delen. Al jaren lang maakten we op bescheiden schaal en alleen op bestelling diverse gedroogde vleeswaren: Nagelhout, Droge worst, Filleto di Bènno (gekruide gedroogde varkenshaas) en Veluwse gedroogde ham zijn hiervan enkele voorbeelden. Nu is het tijd dat al onze klanten kunnen genieten van onze producten. Daarom maken wij nu een groeiend assortiment fijne vleeswaren van dieren die een goed leven hebben gehad. De dieren worden op kleinschalige familiebedrijven gehouden en geslacht. Wij maken er dan de lekkerste streekgebonden vleeswaren van.

 

VARKEN ASSORTIMENT


VELUWSE GEDROOGDE HAM, gerookt en ongerookt

van OmmerenGedroogd hammetje van het Veluws Landvarken. Gemaakt van het zachtste deel van de varkensbout. Na het zouten wordt hij minimaal 1 maand gedroogd. Deze ham is er in een gerookte en ongerookte variant. Hij is zeer zacht en mild van smaak. De gerookte variant heeft een fijne, niet overheersende rooksmaak
Ca. 1,2 kg per stuk

BELEGEN HAM

belegenhamDe belegen ham is een ham die na het drogen nog minimaal 3 maanden heeft gerijpt in onze speciale rijpcel. Hoe langer deze ham rijpt, des te intenser de smaak.
Ca. 2,5 kg per stuk

COPPAHAM

coppahamMooi doorregen ham van de varkensprocureur. Minimaal 3 maanden gedroogd. Op verzoek in verrassende smaakcombinaties te verkrijgen.
Bijvoorbeeld Knoflook/peper of Jeneverbes.
Ca. 1,2 kg per stuk

DROGE WORST

drogeworstEen lekker worstje voor bij de borrel of als amuse. Hij wordt op natuurlijke wijze tot middelhard gedroogd. Volgens Benno is ie zo het lekkerst. Michel heeft hem liever iets droger. Hij laat ‘m gewoon 2 dagen langer in de keuken hangen.
Ca. 140 gram per stuk, per 5 verpakt

RUND ASSORTIMENT


NAGELHOUT

nagelhoutEen echt Achterhoeks streek specialiteit. Nagelhout werd van oudsher in de keuken, boven de wimme (schoorsteen) gedroogd aan een spijker (nagel) tot het zo droog was dat het leek op een stuk hout. Wij maken het op een vergelijkbare wijze. Wij nemen hiervoor de Rosbief of Biefstuk. Laten hem, afhankelijk van de dikte van het vlees 4-6 weken zouten. Daarna geven we ze een vleugje kruidnagel. Vervolgens is het een kwestie van geduld: net zolang drogen tot precies goed.

LAKENVELDER NAGELHOUT

lakenvelder houtNaast Nagelhout van Topkwaliteit Nederlands rundvlees hebben wij ook Achterhoeks Lakenvelder Nagelhout. Dit is Nagelhout gemaakt van Lakenvelder Runderen met het kenmerkende witte ‘laken’ over de rug. Dit Erkende Streekproduct wordt gemaakt van in Harfsen (Achterhoek) opgegroeide runderen. Het kenmerkt zich door de fijne vetdooradering en de extra fijne smaak.

BEEF JERKY

beefjerky1Beef Jerky is misschien wel het eerste echte Super Food. Door het kurkdroog drogen van magere vleesdelen werd vlees door de Indianen en later de Cow-Boys geconserveerd. Zo goed als al het vocht verdampt waardoor er bijna puur en alleen eiwit en proteïnen over blijven. Het is pittig vlees met een bite. Lekker als een snack tijdens het BBQ-en of om bij te komen na het sporten.
beef jerky